TRUCOS DE COCINA

 

* Para que no se queme el aceite al freir algo, echar seis u ocho garbanzos secos y conservar siempre dentro de la sartén.
* Para evitar que forme espuma el aceite al freir, echar un trozo de hoja de lechuga en la sartén.
* Para los postres, usar siempre aceite de girasol o de maiz, nunca de oliva, es muy fuerte.
* Para limpiar las manchas que aparecen en las cacerolas de acero o en el vaso del robot, echar vinagre y frotar con un estropajo.
* Mayonesa: el huevo y el aceite, deben estar siempre a la misma temperatura para que no se corte.
* Si la lechuga se nos pone mustia (no demasiado, claro) se puede volver a poner tiesa si se deja unos minutos en agua fría.
* Si queremos que la coliflor no huela al cocerse, debemos poner en el agua una miga de pan empapada en aceite.
* Para conservar los ajos tiernos más tiempo podemos quemar las raices nada más comprarlos.
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Para no llorar al pelar las cebollas, sólo hay que pelarlas bajo el grifo en agua fría, o mojar el cuchillo varias veces.

Cuando se utilice papel aluminio, tanto para envolver como para cocinar, la parte brillante es la que debe ponerse en contacto con los alimentos.
* Si nos quedamos sin harina, podemos usar galletas machacadas para rebozar carne o pescado.
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CARNE ASADA Y A LA PLANCHA MAS JUGOSA:
Se debe de dorar primero bien a la plancha o en aceite muy caliente para que forme una costra y luego al asarla más lentamente que no se desjugue.
Lo mismo para pescados a la plancha, debemos ponerlos cuando la plancha esté muy caliente, salar siempre cuando lo retiremos para una fuente o el plato de servir.

* MASAS: Las cantidades de las recetas son exactas, pero las harinas no todas tienen la misma absorción y si lleva huevos no siempre son del mismo tamaño. Por lo que: Si quedan muy pegajosas es que les falta harina, se les añade un poco y se amasa hasta mezclarla bien. Por el contrario si quedara dura y como granulada es que le falta líquido, con lo cual le añadiremos un poco del que lleve la masa, puede ser agua, leche, vino, aceite, etc.
* Las masas con levadura se pueden congelar.
* Si la masa lleva levadura prensada, de panadería, para saber si está en su momento más optimo para meter en el horno, poner una bolita de masa en un vaso con agua fría , cuando ésta bola suba a la superficie la masa estará lista, también se puede poner una bola más grande y nos queda de fermento para una siguiente masa.
* Usar siempre en postres aceite de girasol o de maíz, nunca de oliva.
* La mantequilla sola a más de 90º es TOXICA, si se cocina en el Thermomix, no hay problema porque se puede graduar dicha temperatura, si es fuera en sartén o cacerola se recomienda mezclar con una cuchara de aceite.
* Cuando se utilice papel aluminio, tanto para envolver como para cocinar, la parte brillante es la que debe ponerse en contacto con los alimentos.
* La nata se debe conservar siempre en la parte más fría del frigorífico, que suele ser hacia atrás, no en la puerta. Así se bate antes. También debe tener un mínimo de un 33% de materia grasa, si es más, mejor.
* Para batir la nata hay que tener cuidado, estar pendiente para que no se nos pase de batido, en el Robot se sabe mirando por el vocal, cuando forma un aro y se deja de ver la mariposa. Si se nos pasa, no tirarla, hace una mantequilla muy sabrosa, solo tenemos que ponerla en un colador, situarla debajo del grifo con el agua abierta, ponerla debajo y cuando salga el agua a través del colador tan clara como la del grifo ya tenemos hecha la mantequilla, como la que se vende en la berza típica gallega.
* Para evitar que las legumbres produzcan gases, añadir uno cominos mientras las cocinamos.
* Los garbanzos se ponen a cocer en agua hirviendo siempre, las habas (judías blancas) y las lentejas en agua fría.
* Cuando se baten claras o nata no conviene echar el azúcar hasta que estén, suben mejor.
* ADOBO: la carne no es conveniente salarla hasta después de cocinado, o en media cocción, ya que se desjuga y quedaría mas seca.
* El pescado, cuando lo cocinemos entero, no es conveniente hacer cortes en el lomo, pierden agua, aroma , sabor y quedan más secos.
* Los mejillones es conveniente abrirlos al vapor, pero sin pasarse de tiempo, porque se encogen y se secan. El agua de la cocción la colamos y se puede utilizar para una sopa de pescado o una paella marinera, queda muy sabrosa.
* Endibias, para que no amarguen, no lavarlas, limpiarlas con un trapo.
* En la cocina se aprovecha todo, las hojas más oscuras de la escarola, lechuga, puerro, apio, rábano y un largo etc., se utilizan para hacer caldos, purés y salsas.
* Las vitaminas de las verduras se conservan mejor si se cuecen al vapor. Si es al fuego cocerlas con muy poco agua.
* Pimientos del piquillo, cuando los rellenemos, no se deben freír. Pierden sabor. Es mejor hacer una salsa para acompañarlos.
* AJO PUERRO: Es una verdura muy rica en vitaminas, es pura fibra y combina muy bien con todo.
* FREIR PESCADO; si no tenemos harina y queremos que nos quede crujiente, lo pasamos por cerveza antes de freírlo, el resultado es excelente.
* CALABAZA: Es una verdura muy rica en antioxidantes, muy fácil de digerir, da a los purés un sabor muy suave y sabroso y contiene vitamina A.
* TOMATES: Contienen gran cantidad de vitamina C. En salsas son menos ácidos añadiendo una cucharilla de azúcar, y las hojas de las plantas calman el picor de las picaduras del mosquito.
* Para limpiar las manchas de las cacerolas de acero o del vaso del Thermomix, echar vinagre y frotar con el estropajo o con lo que se use normalmente.
* PARA LOS PANES Y BIZCOCHOS EN GENERAL:
Respetar siempre los tiempos y las temperaturas, indicadas (poner en los panes y postres que se indique un vaso con agua dentro para aportar humedad y que no salgan secos).
No abrir el horno, durante los primeros 20 minutos de cocción de lo contrario se bajaría.
Colocar la bandeja de la mitad del horno hacia abajo.
No echar más azúcar, del que se indica en las recetas, por exceso se pueden apelmazar.
Los soufflés deben hacerse siempre a horno suave y no abrir la puerta nunca mientras dure la cocción.
* La fruta de temporada, la puedes lavar, secar, cortar en trozos y congelar, las fresas enteras, así tendrás en cualquier momento, para poder hacer en el Thermomix, helados, sorbetes, granizados y zumos integrales variados, con frutas que en otro momento o no las hay, o están a un precio muy elevado.
·También se puede congelar la leche entera o leche Ideal en cubiteras, que luego vaciamos en bolsas de plástico y las conservaremos para hacer los helados.
·Si nos sobra café lo podemos congelar de la misma forma. Así será más fácil preparar café helado.
·Podemos cortar limones en 8 trozos, congelarlos y utilizarlos para enfriar bebidas como, vermut, refrescos, etc., de esta manera evitamos que se les aporte agua.
* Evitar el olor de los fritos, poniendo una rama de perejil en el aceite cuando se empiece a calentar.

 

Tienes alguno y me lo quieres enviar: amparo@lacocinadeamparo.com